Gewürz- Schokokuchen

 Zu Weihnachten gab es dieses Jahr natürlich auch einen Kuchen. Wie schon des öfteren erwähnt, mag ich das backen mit Gewürzen sehr. Also muss zum Fest natürlich auch ein schöner würziger Kuchen her. Dieses Rezept habe ich vom Pound Cake ganz einfach abgewandelt. Er war wirklich frisch, saftig und natürlich sehr weihnachtlich. Gefüllt habe ich ihn mit mit einer Swiss Meringue Buttercreme. Abgerundet mit etwas Zimt und abgekochtem Pflaumenmus, welches ich auch nochmal mit Zimt und Muskat nachgewürzt habe. Die Herstellung von der Swiss Meringue habe ich bereits bei Lieblingsfüllungen aufgeschrieben. Da ich noch etwas Pflaumenmus übrig hatte habe ich die einzelnen Kuchenböden auch nocheinmal damit eingestrichen. Sprich, Boden/Pflaumenmus/Buttercreme/Boden usw

200g Butter

50g Frischkäse

150g Zucker

100g brauner Zucker

5 Eier

50g Zartbitter Schoki

200g Mehl

50g Backkakao

 1EL Backpulver

ca 80g gehackte Mandeln

ca 1 TL Lebkuchengewürz

eine gute Prise Muskat

eine gute Prise Zimt

ggf etwas Milch

 (mir war der Teig etwas zu fest, also hab ich ihn mit einen Schuss Milch abgerundet)

Zimmerwarme Butter, zusammen mit dem Frischkäse und Zucker aufschlagen. Geschmolzene Schokolade hinein. Die Eier nacheinander dazu geben. Backpulver mit Mehl, Kakao und Gewürzen mischen. Löffelweise zum Teig geben. Zum Schluss die Mandeln dazu. 

Im Ofen bei 180 Grad für ca 50min backen. 

Weihnachtslikör

Als Mitbringsel gibt es dieses Jahr einen wirklich super schnell zubereiteten Likör. Natürlich darf der Weihnachtsgeschmack auch hier nicht fehlen. :-)

 320ml Vodka

100g Puderzucker

ca 6EL Nutella

4TL Spekulatiusgewürz

 400ml Sahne

(für den extra Schuss Weihnachten habe ich eine extra Prise Zimt und Muskat und

etwas Lebkuchengewürz hinzugefügt)

Vodka, Puderzucker, Nutella und Gewürze zusammen rühren bis es sich gut verbunden hat. Bei mir ging das super mit einem Schneebesen. Sahne etwas aufschlagen und dann zum Likör dazu geben. 

In Flaschen füllen und fertig.

Lieblings-Füllungen

TBC wird bei Gelegenheit erweitert




Joghurt Sahne mit Preiselbeere (oder anderes Obst)

150g Joghurt
Saft einer Zitrone
200ml Sahne
ca ein halbes Glas Preiselbeeren
1 Tütchen Gelatine

Preiselbeeren kurz aufkochen und pürieren. Sahne mit evt. Sahnesteif steif schlagen. Joghurt mit etwas Zucker und dem Saft der Zitrone glatt rühren.

Gelatine auflösen und das Preiselbeerpüree dazu geben. Die Masse zum Joghurt geben und zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

*nicht Fondanttauglich

Swiss Meringue Buttercreme

3 Eiweiß
140g Zucker
250g Butter, Zimmerwarm


Das Eiweiß mit dem Zucker über einem Wasserbad und ständigem rühren erhitzen. Immer schön rühren, sonst gibt's gekochtes Ei. Wer ein Thermometer hat kann zwischendurch mal messen. bei ca 70Grad sollte es fertig sind. Ansonsten mal vorsichtig mit dem Fingern gucken ob sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben.
Die Masse nun im Mixer schön aufschlagen bis sich spitzen bilden. Die zimmerwarme Butter in Stückchen dazu geben.

Ich mag diese seidige Buttercreme besonders in der fruchtigen Variante. Sprich ich gebe etwas abgekochtes Fruchtpüree dazu.
Als Schokovariante einfach etwas geschmolzene Schokolade rein.

*verträgt sich mit Fondant


Milchmädchen Buttercreme

Ich kaufe dafür die gezuckerte Kondensmilch in den typischen Dosen. Eine dreiviertel Dose davon reicht mir persönlich auf 250g Butter aus.
Einfach die Butter schön aufschlagen bis sie weißlich geworden ist. Dann die Kondensmilch langsam rein laufen lassen. Fertig!

Als Schokoladenvariante einfach nen guten  Esslöffel Back-Kakao reinrieseln lassen.

*verträgt sich mit Fondant

Pound Cake

Gelingt immer und ist sehr variabel. Der Pound Cake. Außerdem eignet er sich meiner Meinung nach auch super zum schnitzen von Torten.

Grundrezept

250g Butter
250g Zucker
5 Eier
250g Mehl
ca 1 EL Backpulver
eine Prise Salz

Zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Zucker hinzugeben weiter schlagen. Nacheinander die Eier dazu geben bis sich alles gut vermengt hat.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und Löffelweise zum Teig geben.
Diese Menge reicht ca. für eine 20iger Form.

Im Backofen bei 180Grad ca. 50 Minuten backen. Bitte immer an die Stäbchenprobe denken. Jeder Backofen bäckt anders.

Vanillevariante:
einfach etwas Vanilleextrakt, Mark einer Vanilleschote, Butter/Vanille Aroma oder ähnliches dazu geben


Schokovariante:
50g Mehl durch 50g Backkakao ersetzen
ca 50g geschmolzene Schokolade nach dem Zucker dazu geben

Zitronenvariante:
entweder Zitronenschale oder Zitronenaroma dem Grundteig dazu geben. Wieviel hängt von der gewünschten Geschmacksintensität ab.

Frischkäse
ich ersetze eigentlich fast immer einige Zutaten durch Frischkäse. Irgendwie wird er dadurch, weicher und etwas samtiger.
Bei dieser Menge ersetze ich ca 50 Gramm der Butter durch 50g Frischkäse.


Ansonsten kann man mit dem Grundteig wirklich sehr gut experimentieren. Zur Weihnachtszeit. habe ich etwas Spekulatius Spread und etwas Gewürze wie Nelke, Muskat und Ingwer hinzugegeben und hatte einen schönen würzigen Kuchen.
Wie ich Spekulatius Spread selbst mache habe ich bereits in meinem Pumpkin Rezept geschrieben, einfach bis zum Ende runter scrollen zum Spekulatius Spread