Homemade Eclairs

Man bäckt sich ja immer gerne etwas, was man auch selbst gerne mag. Nun sitze ich zuhause und denke an Eclairs. Und wenn ich erstmal dran denke, dann ist es eigentlich auch zu spät. Aus Kindheitstagen kenne ich Eclairs nur mit Pudding. Ich weiß ehrlich gesagt nicht woher auf einmal die Variante mit der Sahne kam? Bevorzugt irgendwer die Eclairs mit Sahne?????? ... klare Antwort. Ich nicht!!!!

150 ml Wasser

60g Butter in Stückchen

90g Mehl 

2 Eier

Aus den Zutaten wird ein Brandteig hergestellt. Wasser und Butter in einem Topf zum köcheln bringen und mit einem Schwung das Mehl dazu geben und schnell und kräftig rühren bis es zu einem Klumpen geworden ist. Nur so lange rühren bis sich ein weißer Belag am Topfboden abzeichnet. Dann ist der Teig abgebrannt.

Topf vom Herd nehmen und das erste Ei dazu geben und schnell und kräftig verrühren bis sich alles schön verbunden hat. Entweder man macht es mit einem Schneebessen oder Kochlöffel oooder man nimmt sich den Mixer mit Knethaken. Mit dem Kochlöffel hats bei mir gerreicht. 

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und auf einem Blech mit Backunterlage spritzen. Bei ca 200Grad für ungefähr 30 Minuten backen. Den Ofen während das Backvorgangs bitte NICHT öffnen.

Nach dem Backen die Eclairs sofort aufschneiden damit der Dampf entweichen kann. Dann abkühlen lassen. 

Wie bereits erwähnt fülle ich mit Vanille Pudding. Also, normalen Pudding kochen, abkühlen lassen. Füllen. Fertig. 

Zartbitter Schoki scmelzen, bestreichen, kühlen..... und daaaannn..... GENIEßEN

Pumpkin Spekulatius Muffins

Super Super lecker und wirklich einfach zu machen. Ich liebe Gewürze und ich liebe Kürbis. Also, los gehts. 

100g Butter

50g Frischkäse

50g Kürbispüree

 3 Eier

100g Zucker

70g Brauner Zucker

200g Mehl

einen halben EL Backpulver

eine gute Prise Zimt

eine Prise Muskat&Nelke

Spekulatius Spread 

(am Ende des Rezept schreibe ich kurz auf wie man diesen ganz fix selber macht)

Butter, Frischkäse und Kürbis verrühren. Anschließend mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach dazu geben. Mehl mit Backpulver und den Gewürzen vermischen und langsam zum Teig fügen. 

Löffelweise den Teig in Förmchen geben, etwas Platz für ein Löffelchen Spekulatius Spread lassen und zu letzt nochmal mit Kürbisteig "abdecken". 

Im Ofen bei ca 175 Grad für 15-20 Minuten backen.  - Stäbchenprobe ;-)

Spekulatius Spread mache ich ganz einfach aus ca 15  Gewürz Spekulatiuskeksen und etwas Sahne. 
Kekse schön zerkleinern. Am besten in einer Maschine, etwas braunen Zucker und Sahne dazu geben. Das Spread sollte schön Cremig sein. Fast so wie Erdnussbutter. 

Wenn man möchte kann man natürlich auch noch ein leckeres Topping drauf setzen. Einmal gab es bei mir eine Butter-Zimt/Zucker Mischung und für die anderen eine Buttercreme mit Spekulatius abgerundet.