Low Carb Pancakes - Eierkuchen

Schon lange war ich auf der Suche nach einem Low Carb Eierkuchen Rezept. Leider war nie das passende dabei. Auch wenn es eine gesündere Variante sein soll, soll dennoch der Geschmack des eigentlichen Gerichts vorhanden sein. Folgendes Rezept hat mich überzeugt. :-) ENDLICH!!! Zudem ist es suuuuuper einfach und man benötigt eigentlich nur 2 Zutaten.

2 Eier mit ca 80 Gramm Frischkäse verrühren. Bei Bedarf kann gern noch ETWAS gesüßt werden. Manchmal mach ich einfach eine Prise Vanillezucker ran. Oder auch Vanilleextrakt. 

In die Pfanne kommt bei mir Kokosöl. An meinem Herd hat sich die Stufe 3 als optimale Hitze erwiesen. Auf 4 sind sie wohl zu schnell gebraten und sind mir ständig beim wenden zerfallen. 

Sprich, ein Kellchen in die schon heisse Pfanne geben, in Ruhe lassen und dann vorsichtig weden.

FERTIG! ich glaube so einfache Rezepte, die auch noch so lecker sind, gibt es selten :-) 

Selbst meiner kleinen haben sie geschmeckt! 

Möhren Ingwer Suppe

Ich glaube diese Suppe habe ich fast ganze zwei Wochen jeden Tag gegessen weil sie sooo lecker war. 

500g Möhren

ein Haselnuss großes Stück Ingwer

1 gestrichener EL Zucker

ca 500 ml Gemüsebrühe 

2 EL Kokosmilch

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Im Topf mit etwas Öl (ich nehme meist Kokosöl) anbraten.Ingwer schälen und ein feine Stücken oder Scheiben schneiden und dazu geben.  Den Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. 

Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu gießen und so lange köcheln lassen bis die Möhren gar sind. Dann mit einem Stabmixer das ganze pürieren. 

Fertig :-)

Geburtstagstörtchen für Kimmy

Kimmy hat sich zum Geburtstag ein Schoko - Schokotörtchen gewünscht. Bekommen hat sie einen super leckeren Schokokuchen. Gefüllt war er mit eine Zartbitterganache. 

Natürlich durfte ihr lieber "Horton" nicht fehlen ;-) 

leckere Quarkbrötchen mit Schokotropfen

Heute gibt es bei uns leckere Quarkbrötchen. Sie sind schön fluffig und wirklich schnell zubereitet.

350g Magerquark

2 Eier

5 Esslöffel Sonnenblumenöl

80g Zucker

ca 300 g Mehl 

2 Teelöffel Backpulver

ca 100g Schokotropfen

Quark, Eier, Öl und Zucker miteinander verrühren. Ein Teil des Mehls mit Backpulver mischen, dazu geben und gut mit der Hand verkneten.Das restliche Mehl (ca40g)  immer mal wieder beim kneten mit den Händen dazugeben. Zum Schluss die Schokotropfen vorsichtig unterheben.

Den Teig zu einer Rolle formen, ca 15 Stück abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Stücke zu einem Brötchen formen und bei ca 180 Grad 15-20 Minuten backen. 

Mhmmmm lecker!


Wer Rosinen mag kann diese gern anstatt der Schokotropfen nehmen. Auch super lecker :-P