Berliner - Pfannkuchen

Also hier in Berlin heißen sie Pfannkuchen und nicht wegzudenken an Silvester. 

2 EL warmes Wasser

1 Würfel Hefe

80g Zucker

1 Ei

1 TL Salz

ca 500g Mehl

200 ml Milch

80g weiche Butter 

 

Ausserdem:

 

-Öl zum fritieren

-feinster Zucker zum drin wälzen

-gewünschte Füllung, zb Marmelade oder Pflaumenmus oder Eierlikör, was man  halt so mag

 

oder falls man ihn mit Guss lieber mag 

Puderzucker und ganz wenig Wasser

Wasser mit Hefe und Zucker vermischen. Ei, Salz,Mehl und Milch hinzufügen und verrühren. Zu letzt die Butter dazu geben und so lange kneten bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist. (ca 10min). Evt muss dazu noch etwas Mehl hinzugefügt werden. 

Den Teig lasse ich ca eine Stunde lang, abgedeckt an einem zugfreiem Ort "ruhen". Dann nochmal durchkneten, ca 2cm dick ausrollen und mit einem Dessertring oder Glas die Pfannkuchen ausstechen. Diese dann auf ein Blech geben, nochmals abdecken und ca 10 Minuten ruhen lassen. 

Das Öl erhitzen (auf meinem Herd war es auf Stufe 4). 

Pfannkuchen mit Hilfe eine Löffels heineingeben, ca 2 Minuten auf einer Seite brutzeln und dann wenden.

Wenn beide Seiten bräunlich sind auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. 

Pfannkuchen nach Wunsch füllen. Ich habe dazu eine Spritzflasche genommen. Spritzbeutel mit länglicher Tülle geht aber auch. Dazu einfach mittig rein pieksen und rein spritzen.

Dann entweder im feinsten Zucker wälzen (dazu sollten sie noch etwas warm sein) oder den abgekühlten Pfannkuchen im Guss tunken.

Bratapfel Schneggen

Super leckere Hefe Bratapfel Schneckchen. 

Als erstes muss ein Hefeteig hergestellt werden. Außerdem benötigt man:

70g weiche Butter 

4EL Zucker

2TL Zimt

ca 6 säuerliche Äpfel

3EL Zucker

2TL Zimt

den Saft einer halben Zitrone

für den Guss:

1EL Frischkäse

den Saft einer halben Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

3-4 EL Puderucker

Während der Hefeteig ruht die Äpfel Schälen und in ca 5mm kleine Stücken würfeln. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen und in einem Topf für ca 10 Minuten köcheln lassen. 

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit weicher Butter bepinseln und dann mit Zucker und Zimt bestreuen. Die gebratenen Äpfel darauf verteilen und aufrollen. 

Dann ca 16 gleichgroße Schnecken abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den kalten Backofen stellen. Den Herd anschalten und bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Zutaten für den Guss vermengen und die noch warmen Schneggchen damit beträufeln.

Hefeteig

Ich liebe Hefe, man kann einfach super leckere Dinge daraus zaubern. Süß, salzig... es geht einfach alles :-) Wichtig ist, alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein. 

2 EL warmes Wasser

1 Würfel Hefe

80g Zucker

1 Ei

1 TL Salz

ca 500g Mehl

200 ml Milch

80g weiche Butter 

Wasser mit Hefe und Zucker vermischen. Ei, Salz,Mehl und Milch hinzufügen und verrühren. Zu letzt die Butter dazu geben und so lange kneten bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist. (ca 10min). Evt muss dazu noch etwas Mehl hinzugefügt werden. 

Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine große Schüssel geben, mit etwas Mehl  bestreuen, abdecken (zb mit einem Handtuch) und an einem zugfreien Ort für ca eine halbe Stunden "ruhen" lassen. 

Gebrannte Mandeln

Sehr fix, einfach und vorallem lecker ist folgendes Rezept.

 

200g Mandeln

200g Zucker

 125 ml Wasser 

 1 Päckchen Vanillezucker

Mandeln, Zucker und Wasser im Topf so lange köcheln bis das Wasser weg ist, zwischendurch immer mal umrühren.

Vanillezucker drüber und rühren bis er zergangen ist.

Mandeln auf einem Blech ausbreiten und auskühlen lassen.

Der beste Weihnachtsstollen

Also ich finde ja, mit manchen gekauften Stollen kann man gewaltig auf die Nase fallen. Wie oft sind sie einfach nur vieeel zu trocken, haben keinen Geschmack usw. 

Dieses Rezept hat mich überzeugt. Ich werde nie wieder eine Stolle kaufen. Bei mir kommt nur noch diese auf den Tisch. 

80g Hefe

1kg Mehl

170ml Milch
750gButter

400g Zucker

1 TL Salz

2 Zitronen (abrieb der Schale)

600g Rosinen

100g Mandeln(gehackt)

120ml Rum (ich habe Traubensaft genommen da Kinder mitgegessen haben)

6 Packungen Vanillezucker

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Rosinen, Mandeln, Zitronenabrieb und die 120ml Rum/Traubensaft in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen und gut abdecken.

Hefe in eine große Schüssel bröseln, etwas laufwarme Milch und Zucker untermischen. Etwas Mehl drüber streuen und ca 30 Minuten abgedeckt an einem zugfreiem Ort ruhen lassen. 

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, 500g der Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Anschließend 150g Zucker und das Salz.

Die aufgegangene Hefe drüber geben. Mit einem großem Messer alles ein wenig zerhacken und dann mindestens 20 Minuten kneten. Dabei nach und nach die Milch dazu geben. 

Wenn der Teig nicht mehr speckig ist und nicht mehr klebt dann ist er fertig. 

Rosinen dazu geben und nochmals kneten. Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Nochmals kurz kneten, Stücke in gewünschter Größe abnehmen und in Stollen Form bringen. 

(Auf youtube kann man sich sowas wunderbar anschauen wie das genau geht)

Backblech mit Backpapier und Alufolie auslegen. Ofen auf 220 vorheizen. Stollen drauf legen. Sobald die Stollen braun werden, sofort mit Alufolie abdecken. 

Backzeit jeh nach Größe 45 - 60 Minuten.

Sofort nach dem backen mit flüssiger Butter bestreichen. Völlig abkühlen lassen. Nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Den restlichen Zucker mit Vanillezucker mischen und den Stollen bestreuen. Schön dick mit Puderzucker bestreuen. Dicht in Alufolie verpacken.

Es heißt man solle den Stollen mindestens 3 Wochen ruhen lassen und kühl lagern. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, er schmeckt auch peferkt wenn man ihn sofort vernascht :-P  

Mirror Glaze

Ich habe mich nun auch einmal am Mirror Glaze versucht und bin mit dem Ergebniss, bis auf ein paar kleine Luftbläschen, ganz zufrieden. Mein Glaze wurde nach folgendem Rezept hergestellt.

4 Blatt Gelatine

125ml Wasser

225g Zucker

150g Kuvertüre

30g Kakao

65g Sahne

Gelantine in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufweichen lassen.

125 ml Wasser mit dem Zucker zum köcheln bringen. Bei 104Grad von der Herdplatte nehmen und die Kuvertüre dazugeben und schön rühren bis alles glatt ist.

Dann den Kakao dazu und .... - rühren. (ich habe dem Kakapulver noch ein wenig Weihnachtsgewürze und Rum Aroma gegeben damit es eine tolle Note bekommt)

- Sahne dazu und ... -  rühren.

Bei ca 60Grad kommt die Gelantine dazu. uuuund - rühren!

Die Masse wird einmal gesiebt, mit dem Handrührgerät kurz bearbeitet (hab den Pürierstab genommen), und dann nochmal gesiebt.

Bei ca. 29 Grad kann man das ganze dann rüber gießen. Am besten nimmt man eine große "Auffangform", stellt darin eine Schüssel oder Kuchenform die kleiner als der Kuchen ist. So kann man den Kuchen drauf stellen und einfach die Masse über den Kuchen gießen und abtropfen lassen.

Ich habe bei meinem Kuchen keine Ganache runter gemacht da ich es erstmal nur getestet habe. Mit einer schönen Ganache wird der Kuchen bzw die Glasur natürlich schön glatt. Da ich "noch"  kein Thermometer besitze habe ich die Temperaturangaben einfach geschätzt. ;-)

Inhalt: Fluffiger Gewürzkuchen

mit Schokoladenganache und in der mitte eine Schicht Pflaumenmus